製作材料---- 南薑 galangal

原產於中國大陸南方，主要味道介於嫩薑於老薑中間，顏色較黃，纖維稍細，且辣度較一般薑為低，此外更帶有一些澱粉類的香氣與些許酸甜的後勁，主導泰國咖哩與調味的中段辣味，且同時協調魚露蝦醬的腥味。let's cook除了選用本地與泰國的新鮮南薑入味外，也同時選用泰國進口的南薑乾以大火逼出乾性南薑的香氣。