食譜----香料素飯----特濃椰奶

Dear Howard, this is for you, a vege for health......

蛋奶植物素食料理: 有蒜頭洋蔥的

1.材料(10人份量):
(1)五榖米 或者十榖米 或者泰國米 5杯
(2)無糖豆漿3杯半+樂思廚椰奶一罐 (或者是全部用低脂鮮奶取代就是4杯)
(3)蔬菜切丁後 6杯
(4)鹽4小匙
(5)糖1小匙
(6)植物油脂1大匙
(7)香料: 蒜頭一大顆, 紅蔥頭6顆, 洋蔥1/3顆, 紅辣椒3根, 嫩薑1小匙切碎, 香菜一大把, 乾燥羅勒1小匙, 黑胡椒1小匙
(8)起司 水煮蛋 視個人需要

2.蔬菜切碎洗乾淨
3.香料洗乾淨 全部切碎 只留下香菜1/2的數量最後裝飾用(切香菜注意一件事情 先把根部洗乾淨 把根部的部分先切下來用這這個步驟 葉子拿來裝飾) 切碎後放在步驟2裡面
4.將鹽與糖放進去 大量的搓揉最少搓揉超過五分鐘 讓他去除水份 搓揉後 放置10分鐘 然後使用手臂的力量將蔬菜的水分盡量的擠出來 將乾燥的蔬菜放在另外一個鍋子裡面 如下
5.搓好 瀝乾的蔬菜 加上植物油脂 稍微的搓揉幾下就好

6.將十榖米洗好 盡量瀝乾水分 然後將瀝乾的米先放在電鍋 然後將蔬菜也放上去 然後放豆漿 椰奶 按照正常程序去煮飯就可以

7.盛飯 擺上起司絲與水煮蛋 還有剩下的香菜 就是很營養 健康的素食餐了 (此素食為植物素食 且有蛋奶 若為佛教素食請除去蔥類 蛋類 起司類 )

食譜---只是咖哩雞----黃咖哩醬

有朋友來信問到泰國菜可以做的很像法國菜嗎 最近黃咖哩醬銷售也很好 而季節又到了秋天 有很多菱角 栗子可以可供食材選擇 那麼我們就把所有這些狀況都加在一起吧 假日的時候 有時間 就這麼做做看吧

1.材料(2人份): 雞腿肉300g, 樂思廚黃咖哩醬1/2盒, 樂思廚椰奶1罐, 檸檬汁或者醋1茶匙, 蒜頭1/2大顆, 植物油2大匙, 菱角100g, 蔬菜300g (包括50g的蘑菇), 水4杯, 鹽3茶匙, 黑胡椒3茶匙, 香菜與九層塔切碎各1小匙, 香菜或者其他香料類的綠色蔬菜都可以(裝飾用)

2.將蒜頭切片 與兩小匙的黃咖哩醬 1茶匙檸檬汁 1大匙植物油 1茶匙鹽 1茶匙黑胡椒醃製 稍微抓一下 放置室溫2小時或者冷藏隔夜

3.將剩下的植物油 放置平底鍋中 熱油煎雞腿 注意 請將肉的那面朝下 中小火煎3~5分鐘後翻面
翻面後煎2分鐘 先將雞腿撈起

4. 處理蘑菇(洋菇) 將一朵比較大的 類似切柳丁 將其雕成花狀 其他切片狀即可

5. 去骨雞腿 剩下的骨頭 與少許鹽 香料蔬菜 與菱角放置在另外一鍋中 以大火煮滾後 蓋鍋蓋 轉中小火 悶煮30分鐘 去除蔬菜與骨頭 可以得到菱角與高湯

6. 將所有蔬菜與煮熟的菱角 以步驟3 撈起雞腿的油鍋 直接炒熟 炒熟過程中 加入1茶匙鹽與1茶匙黑胡椒 還有1小匙的黃咖哩醬 1小匙切碎的香菜 與1小匙切碎的九層塔 與少許步驟5的高湯 稍微收乾後 撈起來 放在盤子裡面 稍微堆高 像座小山這樣
7.將所有剩下的高湯 咖哩醬 與雞腿重新放回炒鍋中 注意 所有湯汁不要超過雞皮 開大火 將湯汁煮滾
8.一旦醬汁燒滾 選擇一個比炒鍋小的鍋蓋 譬如您的炒鍋是9吋 您就挑個7吋左右的鍋蓋 利用"悶煮法" 蓋上後馬上轉小火 以小火煮15分鐘
9.悶煮後 撈起雞肉 (這時候湯汁約剩下原先的1/2) 撈起的雞腿肉 請放在步驟6的蔬菜堆上面

10. 法式勾欠法: 然後用大火加熱 將湯汁繼續煮到上面步驟的1/2 然後將所有椰奶都放進去 繼續煮到椰奶放進去後的1/2
11.剩下的就是擺盤 醬汁繞在主體旁邊 加上準備的香菜或者九層塔 就是法國長相的 咖哩雞肉了 有趣吧 有機會試試看 還不準備好您的刀叉嗎 該試試泰國風味的法式風情了