食譜---只是咖哩雞----黃咖哩醬

有朋友來信問到泰國菜可以做的很像法國菜嗎 最近黃咖哩醬銷售也很好 而季節又到了秋天 有很多菱角 栗子可以可供食材選擇 那麼我們就把所有這些狀況都加在一起吧 假日的時候 有時間 就這麼做做看吧

1.材料(2人份): 雞腿肉300g, 樂思廚黃咖哩醬1/2盒, 樂思廚椰奶1罐, 檸檬汁或者醋1茶匙, 蒜頭1/2大顆, 植物油2大匙, 菱角100g, 蔬菜300g (包括50g的蘑菇), 水4杯, 鹽3茶匙, 黑胡椒3茶匙, 香菜與九層塔切碎各1小匙, 香菜或者其他香料類的綠色蔬菜都可以(裝飾用)

2.將蒜頭切片 與兩小匙的黃咖哩醬 1茶匙檸檬汁 1大匙植物油 1茶匙鹽 1茶匙黑胡椒醃製 稍微抓一下 放置室溫2小時或者冷藏隔夜

3.將剩下的植物油 放置平底鍋中 熱油煎雞腿 注意 請將肉的那面朝下 中小火煎3~5分鐘後翻面
翻面後煎2分鐘 先將雞腿撈起

4. 處理蘑菇(洋菇) 將一朵比較大的 類似切柳丁 將其雕成花狀 其他切片狀即可

5. 去骨雞腿 剩下的骨頭 與少許鹽 香料蔬菜 與菱角放置在另外一鍋中 以大火煮滾後 蓋鍋蓋 轉中小火 悶煮30分鐘 去除蔬菜與骨頭 可以得到菱角與高湯

6. 將所有蔬菜與煮熟的菱角 以步驟3 撈起雞腿的油鍋 直接炒熟 炒熟過程中 加入1茶匙鹽與1茶匙黑胡椒 還有1小匙的黃咖哩醬 1小匙切碎的香菜 與1小匙切碎的九層塔 與少許步驟5的高湯 稍微收乾後 撈起來 放在盤子裡面 稍微堆高 像座小山這樣
7.將所有剩下的高湯 咖哩醬 與雞腿重新放回炒鍋中 注意 所有湯汁不要超過雞皮 開大火 將湯汁煮滾
8.一旦醬汁燒滾 選擇一個比炒鍋小的鍋蓋 譬如您的炒鍋是9吋 您就挑個7吋左右的鍋蓋 利用"悶煮法" 蓋上後馬上轉小火 以小火煮15分鐘
9.悶煮後 撈起雞肉 (這時候湯汁約剩下原先的1/2) 撈起的雞腿肉 請放在步驟6的蔬菜堆上面

10. 法式勾欠法: 然後用大火加熱 將湯汁繼續煮到上面步驟的1/2 然後將所有椰奶都放進去 繼續煮到椰奶放進去後的1/2
11.剩下的就是擺盤 醬汁繞在主體旁邊 加上準備的香菜或者九層塔 就是法國長相的 咖哩雞肉了 有趣吧 有機會試試看 還不準備好您的刀叉嗎 該試試泰國風味的法式風情了

食譜-----青醬雞肉沙拉-----青醬

1.材料: 雞胸肉400g, 生菜200g, 樂思廚青醬1/3盒, 橄欖油2大匙, 紅酒醋2大匙, 水1/2杯, 蒜頭1大匙, 鹽1茶匙, 黑胡椒1茶匙, 硬質起司100g

2.水煮雞胸肉: 將大量(2000cc左右)的水滾開 加入任何你想要的香料與少與的鹽(份量外) 然後 將雞胸肉 不要去皮 也不要做任何動作 直接整塊大塊的 大塊的直接丟進去滾水 開大火 一直到水重新滾過 就蓋鍋蓋 馬上熄火 悶30分鐘以上 都不要做任何動作 就會有鮮嫩的水煮雞胸肉

3.將雞肉靜置30分鐘到60分鐘 然後將 樂思廚青醬1/3盒 1大匙橄欖油 紅酒醋1大匙 1/2杯水 還有切碎的蒜頭 鹽跟黑胡椒放下去滾
4.滾約2分鐘就可以了 滾後熄火 等冷卻後 然後將剩下的1大匙橄欖油 與1大匙紅酒醋加下去 攪拌

5.雞胸肉自冷湯中取出 切薄片 與起司 還有生菜 擺好 淋上這各醬汁就是很完美的沙拉了 試試看吧

食譜---青醬雞肉飯----青醬

樂思廚一個多月了 有支持我們的朋友寫信給我們 希望我們弄比較難度高一點的食譜 聽到這個消息 覺得很開心 不過也好像有更多事情要做了 總是會為您嘗試的樂思廚 在夏天的尾巴 推出青醬雞肉飯

1.材料(四人份) 去骨雞腿四片 樂思廚青醬半盒
三杯米(建議用義大利米或者是印度米 約50g任何起司
不過如果都沒有用台灣本地的長米也可以) 四顆番茄 少許植物性油脂
約160cm 長的棉繩 請先裁成四段 每段40cm長(綁粽子用的)
上桌之後調味用的鹽與黑胡椒

2.這個做法算是會耗去一些時間與功夫 不過難度不是很高 只是時間拉的比較長 此外如果您第一次綁肉 那麼請準備圍裙 因為過程可能會有些沾粘 以下的照片都不是樂思廚的大廚做的 我們特別請到沒有做菜經驗的菲傭小姐(唯一會的項目是炒辣椒 跟煮泡麵 平常他的主人家也有廚師 所以他來台灣兩年沒有煮過菜) 在樂思廚的指導下 完成整個過程 以確保這樣的過程還不至於太複雜 而您也是可以試試看的

3. 去骨雞腿肉 請用菜刀除去腳踝的骨頭 丟棄 或者等下可以拿來炒米用

4.將雞腿肉 兩面擦乾淨 青醬直接挖2小匙左右 塗在雞腿肉內側

5. 塗好醬的雞腿肉捲起來 這時候用裁好的棉繩綁捲好的雞腿肉 如果你第一次綁 請記住 要將第一次下肉的繩子 洗好弄乾 不然手會很滑 然後將肉綁好 第一圈用死結收尾固定住 有些醬汁會會幾出來或者流出來一些 都沒有關係 這也是一個部分 繼續用收尾後的線 橫著繞幾圈 收尾的地方就再綁個死結 或者直線繞回去原來的死結處 稍微纏繞固定

6.綁的過程一定會有醬汁滴出來 不用去擦拭也不用緊張覺得不好 都是正常的 綁好後像以下這樣 綁第一條很辛苦 但是之後的三條加起來的時間就是你綁第一條的總時數 所以不用擔心 繼續綁下去 所有的辛苦都會有代價的

7.把他們放在鐵盤子裡面 那些流出來的醬料也都放進去 滴幾滴橄欖油 中火 水滾後蒸25分鐘左右

8.蒸好後 你會看到油水肉都分離 那是正常現象 請將雞肉拿出 與油水分開

9. 如果到這裡您已經身心具疲 需要休息 那就把棉線割掉 直接雞肉橫切幾片 配上生番茄片就是很好的涼菜了

不過樂思廚知道您還需要更有專業水準的演出 所以就繼續來吧 準備3杯米 將剛剛得到的油水 先放一大匙的油進去鍋裡 直接將洗過的生米(記住是生米) 放進去炒香 (用中火)

10.炒香後 加入剩下所有的油水 繼續炒 (炒米過程要不時翻動底部的米 以免沾鍋)一直炒到米的汁收乾 收乾後稍微嘗試一下軟硬度 如果還是偏硬 就繼續加水炒 每次都加一杯水 永遠保持中火 炒到您要的軟硬度 炒好收汁 加入起司 讓他濃稠

11.準備好生番茄 切片雞肉 跟這個費工的米飯 今天晚上的異國料理風情就這樣吧 此外這樣的米不會很鹹 可以在餐桌上準備鹽跟黑胡椒 隨人使用 就盡情的享用西式米飯的風情吧

產品介紹---打拋雞肉--- 泰式打拋醬料

1. 打開樂思廚的包裝 會收到四瓶罐子
綠色的是香料油
米黃色的香料雞高湯
黑色的是黑醬
然後還有幾支乾辣椒 要吃辣一點可以加入 不然沒有任何辣味
(以下做法 可以做兩次 每次約4~5 人份) 2. 材料: 樂思廚的打拋醬料組合 半罐黑醬 半罐香料油 一罐雞高湯 500g的任何肉品 若是準備海鮮要到550g比較好 (因為海鮮出水比率高)

3. 請下點油 煎荷包蛋 記住 若可以生食 蛋黃請不要煎熟 等下有大功能 兩面煎黃 起鍋 看幾個人吃就煎幾顆荷包蛋 4. 煎荷包蛋的鍋子不用洗 把你喜歡的肉類(肉片跟碎肉都可以 看個人喜好)跟半罐香料油放下去 然後開中火

5. 煎到七分熟加入半罐黑醬 稍微炒滾
6.在上一步驟一煮滾後約一分鐘 醬汁稍收乾後

就加入整罐的雞高湯 只要有水滾 料熟 就起鍋 (不要太乾 稍微保留點醬汁 拌飯)

7. 準備點生菜 把荷包蛋放在飯上面 然後夾肉去配這個飯跟料 就是完美的一餐 蛋黃的膏液與打拋醬汁的混合是今天樂思廚與您的共同大傑作 保證您會喜歡

食譜--- 海南雞飯(電鍋料理)----海南雞飯醬料組合

1.材料 (約3倒4人份): 4杯泰國米, 750g左右的去骨雞肉(推薦雞腿肉), 大黃瓜, 番茄, 還有樂思廚精心調理的醬料與香料包

2. 把米洗好 放入電鍋 然後把樂思廚香料包(香茅 南薑 紅蔥) 所有香料擺上去
放3杯水 然後要注意一件事情 如果喜歡米硬一點的 可以少10cc或者20cc都沒有關係
然後把雞肉舖平在所有材料上面 按照一般煮飯程序去煮就可以了 雞肉不能相疊 要平舖在米上

3.趁這個等米熟的時間 把樂思廚的醬料拿出來 有三罐
黑色的是 特調的醬油膏 就是醬油膏跟其他香料 負責鹹味
綠色的是 炒過的薑蔥水 就是蔥薑 鹽 跟植物性油脂 負責主要的香氣
紅色的是 很辣的辣米醬 就是辣椒 乾蝦 蒜頭 鹽 糖 跟植物性油脂 負責辣味

這三罐也是我們常吃海南雞飯的佐料 然後就順便切切大黃瓜 切切番茄


4. 米熟了 請多等10分鐘以上悶一下 打開電鍋檢查 雞肉下方是不是也熟了 如果沒有 就按壓煮米功能 多煮個5分鐘 稍微拌一下飯 會很香 雞肉味道也比較平均

5. 隨便擺盤就很專業啦 今天晚上就讓親友們大吃一驚吧 好好享受您的關心與創意吧

食譜 --番茄涼拌雞胸肉-- 馬曼沙咖啡醬

1. 材料準備：3顆番茄，1顆檸檬，1茶匙鹽，一小匙橄欖油，500g雞胸肉，1/3盒樂思廚馬曼沙咖哩醬。

2. 番茄切丁 加入鹽 攪拌


3.番茄出水後 加入橄欖油


4. 拌入1/3盒馬曼沙咖哩醬 不需要熱過 冰涼的咖哩醬就可以 然後滴入檸檬汁 攪拌好

5.把這醬汁淋上雞胸肉或者青菜 好好的冰一冰吧 為您今天晚上晚餐加分