食譜---青醬雞肉飯----青醬

樂思廚一個多月了 有支持我們的朋友寫信給我們 希望我們弄比較難度高一點的食譜 聽到這個消息 覺得很開心 不過也好像有更多事情要做了 總是會為您嘗試的樂思廚 在夏天的尾巴 推出青醬雞肉飯

1.材料(四人份) 去骨雞腿四片 樂思廚青醬半盒
三杯米(建議用義大利米或者是印度米 約50g任何起司
不過如果都沒有用台灣本地的長米也可以) 四顆番茄 少許植物性油脂
約160cm 長的棉繩 請先裁成四段 每段40cm長(綁粽子用的)
上桌之後調味用的鹽與黑胡椒

2.這個做法算是會耗去一些時間與功夫 不過難度不是很高 只是時間拉的比較長 此外如果您第一次綁肉 那麼請準備圍裙 因為過程可能會有些沾粘 以下的照片都不是樂思廚的大廚做的 我們特別請到沒有做菜經驗的菲傭小姐(唯一會的項目是炒辣椒 跟煮泡麵 平常他的主人家也有廚師 所以他來台灣兩年沒有煮過菜) 在樂思廚的指導下 完成整個過程 以確保這樣的過程還不至於太複雜 而您也是可以試試看的

3. 去骨雞腿肉 請用菜刀除去腳踝的骨頭 丟棄 或者等下可以拿來炒米用

4.將雞腿肉 兩面擦乾淨 青醬直接挖2小匙左右 塗在雞腿肉內側

5. 塗好醬的雞腿肉捲起來 這時候用裁好的棉繩綁捲好的雞腿肉 如果你第一次綁 請記住 要將第一次下肉的繩子 洗好弄乾 不然手會很滑 然後將肉綁好 第一圈用死結收尾固定住 有些醬汁會會幾出來或者流出來一些 都沒有關係 這也是一個部分 繼續用收尾後的線 橫著繞幾圈 收尾的地方就再綁個死結 或者直線繞回去原來的死結處 稍微纏繞固定

6.綁的過程一定會有醬汁滴出來 不用去擦拭也不用緊張覺得不好 都是正常的 綁好後像以下這樣 綁第一條很辛苦 但是之後的三條加起來的時間就是你綁第一條的總時數 所以不用擔心 繼續綁下去 所有的辛苦都會有代價的

7.把他們放在鐵盤子裡面 那些流出來的醬料也都放進去 滴幾滴橄欖油 中火 水滾後蒸25分鐘左右

8.蒸好後 你會看到油水肉都分離 那是正常現象 請將雞肉拿出 與油水分開

9. 如果到這裡您已經身心具疲 需要休息 那就把棉線割掉 直接雞肉橫切幾片 配上生番茄片就是很好的涼菜了

不過樂思廚知道您還需要更有專業水準的演出 所以就繼續來吧 準備3杯米 將剛剛得到的油水 先放一大匙的油進去鍋裡 直接將洗過的生米(記住是生米) 放進去炒香 (用中火)

10.炒香後 加入剩下所有的油水 繼續炒 (炒米過程要不時翻動底部的米 以免沾鍋)一直炒到米的汁收乾 收乾後稍微嘗試一下軟硬度 如果還是偏硬 就繼續加水炒 每次都加一杯水 永遠保持中火 炒到您要的軟硬度 炒好收汁 加入起司 讓他濃稠

11.準備好生番茄 切片雞肉 跟這個費工的米飯 今天晚上的異國料理風情就這樣吧 此外這樣的米不會很鹹 可以在餐桌上準備鹽跟黑胡椒 隨人使用 就盡情的享用西式米飯的風情吧