Product guide (產品介紹)----Mussaman Curry Paste(馬曼沙咖哩)

Mussaman Curry Paste 590ml

1) Materials: fresh tomato, dried tomato (made by let’s cook), red long chili, lemon grass stalk, galangal, garlic, cinnamon, cardamom, nutmeg, shallots, ginger, coriander roots, coriander seed, lemon juice, lemon leaves (kaffir)

2) Seasonings: bean oil, coconut cream, fish oil, palm sugar, shrimp paste

3) suggested to cook with: beef, crab, and shrimp

4) How to cook
(a) General Thai curry
A. Heat the pot with vege oil
( B. put some garlic or pepper into the oil if you like to smell better or skip this process)
C. When the oil gets heat, put 400g of beef or shrimp into the hot pot
D. When the step 3 material get 80% done, pls add 1/2 box of green curry. If you want to put some vege together with your step 3 materials, pls make them less than 200g and put after 1 mins of putting chicken or seafood.
E. After 3~5 mins boiling, it is done.
F. If you want to add coconut cream or lime juice, pls add when you make them to the dish, because these materials are easy to be losing smell if you make over-cooking.

(b) Special recipes
A. Put 100g mussaman curry paste with 20g chopped onion and 100g chopped tomato, add some salt or oil as you like. It will become a light sauce with any materials, or like salad topping.

B. Please try fried rice
- heat the pot, put 1 big spoon oil, and put some finely chopped garlic and onion
- use middle fire, and stir after 2 to 3 mins. Please add 100g mussam curry paste.
- keep stirring, when the paste starts to become sticky, put 4 eggs into the hot pot, and stir the egg with this sticky paste
- put any materials you like, as shrimp or……. And cook them done.
- suggest to put 600g cooked rice with this materials to stir to fried rice

5) The story of mussaman curry
Mussaman curry is from east of Thailand, a real big stretch of rice land. The specility of mussaman curry is always cooked with tomato and beef, so we put tomato directly into the paste. In order to less the water from fresh tomato, we also dry some tomato to make this paste, hope this could bring you more fun and better taste when you cook with curry. Have fun, mussaman curry is always welcomed by our children users and beef lovers. Let’s cook with local tomato's freshness.

雜記---封面故事---青醬

樂思廚 九月份 增加了一些新產品 包括義大利麵用的松子青醬

委託在地農人栽植的義大利品種的羅勒 還有美國松子 義大利的帕馬森起司

當然這一切的美味還是來自本地農人的羅勒 帶出所有的味道與平衡

這麼濃郁的松子醬 您嘗試過嗎 沒有滲油 而且感覺就像是綠色的冰淇淋 因為我們的用心 將松子醬非常真材實料的演出 跟著義大利麵一起炒 加點蝦子 蛤利 甚至花椰菜都都很美味

試試看這麼濃郁的松子醬吧 一定會讓您的料理輕鬆美味上桌

product guide (產品介紹)- green curry (綠咖哩醬）

Green curry paste, 590ml

1) Materials: green pepper, red pepper, shallots, garlic, onion, lemon grass, galangal, kaffir (lemon leaves), lemon juice, lemon, coriander roots, coriander leaves, coriander seed, green pepper corns, cumin, herbs, holy basil, sweet basil

2) Seasonings: bean oil, coconut cream, coconut sugar, fish oil, shrimp paste

3) Suggested to cook with: chicken breast, sea food, and light pork

4) How to cook

(a) General Thai curry

A. Heat the pot with vege oil
( B. put some garlic or pepper into the oil if you like to smell better or skip this process)
C. When the oil gets heat, put the 400g of chicken or seafood into the hot pot
D. When the step 3 material get 80% done, pls add 1/2 box of green curry. If you want to put some vege together with your seafood or chicken, pls make them less than 200g and put after 1 mins of putting chicken or seafood.
E. After 3~5 mins boiling, it is done.
F. If you want to add coconut cream or lime juice, pls add when you make them to the dish, because these materials are easy to be losing smell if you make over-cooking.

(b) Some special recipes
A. Dressing sauce：just combine our curry paste with coconut cream or mayonnaise, volume is as you like。 And use this healthier sauce to make topping for your salad.
B. Please use 1/4 box of green curry to stirred fried with 300g shell food, that taste will be different and enjoyed.
C. Steaming fishes; put 1/2 box of green curry with 400g fish together and to steam. After steaming for 20 mins, pls add 20g lime juice and some fish oil to adjust the flavor.
D. Green curry soup; prepare 120ml coconut cream+ 100ml water+ 300ml green curry paste, boil them together. Then add 400g (fish or chicken+ vege), boil another 10 mins. Before serve, pls add 120ml coconut cream.

5) The story of green curry.
Green curry is from area of Bangkok, central of Thailand. This region is hot, humid, good generation of fishes and seafood from its geography. Taking its regional concept and all kinds of green color species, thai people create a special, strong, and good smell curry. Green curry only appears in thai menu, except from other countries that are noted for curry in the world. Let’s cook is also noted with green curry, because we are devoted with real thai materials, especially our green pepper corns, this is really unique and expensive from other species. However, we still insist on adding this to complete the full body of smell and taste of green curry. Try our devotion, and let’s cook.
Pls keep all our products into refrigeration, expired after 10 days
Or frozen, keep it 30 days
From farmers’ collecting to you, there wont be lasted over 3 days,
please try it in its most fresh time. Let’s cook.

產品介紹---- 樂思廚產品目錄更新 2009, aug

----咖哩醬系列 (4~5人份兩次)

馬曼沙咖哩醬 590ml ntd169
黃咖哩醬 590ml ntd169
紅咖哩醬 590ml ntd169
綠咖哩醬 590ml ntd169
素食泰式咖哩醬590ml (佛教素食) ntd169 (以上咖哩醬的辣度均可選擇)

----椰奶
特濃椰奶一入 120ml ntd39
特濃椰奶二入 120ml X 2 ntd76

----海南雞飯系列
炊飯香料包 6 根鮮香茅+ 3 片南薑+ 4顆鮮紅蔥 ntd69
醬油膏 120ml ntd49
辣米醬 120ml ntd79
蔥薑醬 120ml ntd69
組合包 (以上四種各一件，四件一組) ntd239

----泰式打拋炒醬 (4~5人份 兩次)
香料油 120ml ntd89
香料雞高湯 120ml ntd19
黑醬 120ml ntd79
組合價格 (雞湯兩罐，其他各一罐，六根乾辣椒) ntd189

----其他
檸檬香茅沙拉醬 360ml ntd149
馬來辣米醬 120ml ntd189

產品介紹---打拋雞肉--- 泰式打拋醬料

1. 打開樂思廚的包裝 會收到四瓶罐子
綠色的是香料油
米黃色的香料雞高湯
黑色的是黑醬
然後還有幾支乾辣椒 要吃辣一點可以加入 不然沒有任何辣味
(以下做法 可以做兩次 每次約4~5 人份) 2. 材料: 樂思廚的打拋醬料組合 半罐黑醬 半罐香料油 一罐雞高湯 500g的任何肉品 若是準備海鮮要到550g比較好 (因為海鮮出水比率高)

3. 請下點油 煎荷包蛋 記住 若可以生食 蛋黃請不要煎熟 等下有大功能 兩面煎黃 起鍋 看幾個人吃就煎幾顆荷包蛋 4. 煎荷包蛋的鍋子不用洗 把你喜歡的肉類(肉片跟碎肉都可以 看個人喜好)跟半罐香料油放下去 然後開中火

5. 煎到七分熟加入半罐黑醬 稍微炒滾
6.在上一步驟一煮滾後約一分鐘 醬汁稍收乾後

就加入整罐的雞高湯 只要有水滾 料熟 就起鍋 (不要太乾 稍微保留點醬汁 拌飯)

7. 準備點生菜 把荷包蛋放在飯上面 然後夾肉去配這個飯跟料 就是完美的一餐 蛋黃的膏液與打拋醬汁的混合是今天樂思廚與您的共同大傑作 保證您會喜歡

產品介紹---特濃椰奶----椰奶故事

椰奶在本地是一種產品，但是在熱帶國家使用椰奶，就跟西方人用乳製品的觀念是一樣的；種類與用途很多。在市面上，最少有三種產品 premium coconut cream(特濃椰奶－最濃)，coconut cream(椰奶－次濃)，coconut milk(椰漿－最淡)。此外還有混和水作的椰漿或椰奶 甚至還有椰奶粉作的椰漿，還有甜椰漿等等。

1. 凡稱做椰奶或者椰漿的，不能混合任何的水去製作，請您在採購的時認清楚，所有的椰奶相關製品，只能混合椰子水與椰肉，去提煉椰漿或者椰奶。（若成分標示有含水，建議避免採購，多半有人工香料。）
2. 椰漿：用1份椰子肉+4份椰子水去提煉作椰漿的，成品含水分約55%。
3. 椰奶：用1份椰子肉+1份椰子水去提煉作椰奶的，成品含水量約30%。
4. 特級或特濃的椰奶：用2份椰子肉+1份椰子水去提煉，作特級椰奶。成品含水量約5%不到。

本地市場大部分可以看到的是椰漿，要買椰奶要碰運氣。至於特級椰奶，一般是沒有販售。原因很簡單：特級椰奶需要冷藏才不會變質。做成特濃椰奶前的較次等級產品，有比較多的水分可以保護椰奶的香氣。但是越濃的椰奶越香，甚至越不會稀釋掉您精心製作的料理。

可也同樣為了這個問題；樂思廚曾經想要放棄特濃(特級)椰奶這個商品。

(樂思廚的椰奶配方 除了認真 就是方便 半盒咖哩對上一罐椰奶剛剛好)

因為我們擔心；您會以為：樂思廚的椰奶是太貴的或者是不實用的。而失去這商品的價值，但是很多吃過樂思廚產品的朋友，都會詢問我們的椰奶哪裡買的。後來我們只好招認，那是我們自己提煉的。

樂思廚採購的是印尼最頂級的椰奶，用四公斤以下年輕椰子去做的椰奶。所以風味很足但卻清爽。以隔水加熱的方式，以48度左右的方式去降低水分。製作過程中若不夠香，還會加入本地的椰子水；讓它慢慢發散出椰奶的香氣。可又不能讓此香氣，在您使用前就散溢，所以溫度與時間的控制變得非常重要。

(同樣放在冰箱半小時 樂思廚的椰奶就是呈現冰淇淋質感 一般市售的椰奶就是水水的 甚至還有氣泡)

這就是樂思廚的心意，請試試看它濃郁與香醇的口感，今天就為您精心調製的咖哩加分吧！

產品介紹--- 素食泰式咖哩醬

1) 原料 綠辣椒 紅辣椒 香茅 南薑 嫩薑 檸檬葉 檸檬汁 檸檬皮 紅椒 香菜 九層塔 肉桂皮 肉桂葉 小茴香 蘋果 蛋黃果或南瓜 木瓜 番茄 青椒 香蕉 薑黃 香菜籽

(台灣產的肉桂葉 樂思廚用在這個咖哩裡面)


( 它叫做仙桃 也叫做蛋黃果 屬山欖科 果實成熟後為橘色 口感綿密 樂思廚也用在這個咖哩裡面)

2) 調味料 植物油 椰奶 椰糖 鹽

3) 推薦食材 蔬菜

4) 使用方式
(a) 一般泰式咖哩
A. 以植物油熱鍋，煎豆腐或者百頁豆腐 (300g).
B. 豆腐入油鍋後，請不要翻面，中火煎三到五分鐘翻面。翻面後一樣的做法。
C. 豆腐煎好後，放入蔬菜(500g)，一小匙鹽，拌炒至出水。
D. 加入1/2盒素食咖哩醬，煮滾盛盤後，後加入120ml椰奶

(b) 創意料理
A. 沾醬：將您所需要的素食咖哩醬份量，拌入等量的市售素食美乃滋，就是可以拿來沾食材的好醬料了，沾一些水煮蔬菜或者是炸的食物都很適合。
B. 泰式粉絲湯：用150g黃玉米+50g黃豆芽菜+50g白蘿蔔或者紅羅蔔皆可+20g香菇，並加入600g清水，水滾後，小火熬高湯約一小時以上。將高湯過濾出來，乾冬粉絲60g(約兩把)泡水10分鐘，泡好後加入滾湯中，加入1/3盒的樂思廚素食咖哩醬，然後加入你喜歡的豆腐、蔬菜、蕈類等等不要超過300g，然後加上少許鹽，嫩薑片，香菜，檸檬汁，椰奶；就是很好吃的粉絲湯了。

5) 素食咖哩的故事
泰國咖哩應該很難做成佛教素食。因為要把蝦膏，蝦醬，魚露，蔥類，蒜類全部拿出來；對做咖哩十幾年的樂思廚來說，真的太挑戰。但是希望樂思廚做素咖哩的人好多，甚至有朋友從彰化給我們鼓勵，希望我們試試看。想了好幾天，去除掉的蔥蒜味，我們可以用原來的辣椒或者青椒去補強，甚至用比較多的九層塔來炒香這部分。但是魚露部分的味道，就很難去調整；黃姓的農人給了我們有機仙桃，突然間給我們很多啟示，那就用水果去取代洋蔥的保水與粘稠感，順便把腥味取代成甜味吧。成品讓我們大家都很滿意，是樂思廚實驗所有產品裡面，唯一大家當場就吃光光的。謝謝大家對樂思廚的期待，衷心感謝。也相信這樣的用心，也能呼應您茹素的純淨，希望您多嚐嚐我們的素食咖哩。夏天，就炒點青菜，來補充流汗損失的維他命吧，let's cook！

食譜--- 素食的豆腐青菜咖哩---- 泰式素食咖哩醬

1.這份咖哩是茹素者的朋友們對樂思廚的期待 在其他部落格介紹素食咖哩醬前 樂思廚要先感謝濠葦 劉媽媽 jasmie 彰化的王大哥..........謝謝您們

2. 材料: 百頁豆腐300g, 蔬菜500g (盡量不要挑容易出水的 瓜類ok 但是不要佔太多), 樂思廚泰式素食咖哩醬半盒, 250cc的水, 椰奶120ml
3.少許油 豆腐下平底鍋煎 可以用中火 但是下鍋後三分鐘以內請不要翻面
4. 5分鐘左右開始翻面 要類似這張圖片的焦黃 兩面都煎黃

5. 煎黃後 下青菜 一起煎炒 同時下1茶匙的鹽 幫助蔬菜出水

6.蔬菜出水後 加入咖哩醬 與250cc的水(可以自行調整濃淡) 適度攪拌後然後大火去滾煮

7.起鍋後 淋上椰奶 相信樂思廚 這是樂思廚工作人員們吃過最好吃的咖哩

食譜--- 海南雞飯(電鍋料理)----海南雞飯醬料組合

1.材料 (約3倒4人份): 4杯泰國米, 750g左右的去骨雞肉(推薦雞腿肉), 大黃瓜, 番茄, 還有樂思廚精心調理的醬料與香料包

2. 把米洗好 放入電鍋 然後把樂思廚香料包(香茅 南薑 紅蔥) 所有香料擺上去
放3杯水 然後要注意一件事情 如果喜歡米硬一點的 可以少10cc或者20cc都沒有關係
然後把雞肉舖平在所有材料上面 按照一般煮飯程序去煮就可以了 雞肉不能相疊 要平舖在米上

3.趁這個等米熟的時間 把樂思廚的醬料拿出來 有三罐
黑色的是 特調的醬油膏 就是醬油膏跟其他香料 負責鹹味
綠色的是 炒過的薑蔥水 就是蔥薑 鹽 跟植物性油脂 負責主要的香氣
紅色的是 很辣的辣米醬 就是辣椒 乾蝦 蒜頭 鹽 糖 跟植物性油脂 負責辣味

這三罐也是我們常吃海南雞飯的佐料 然後就順便切切大黃瓜 切切番茄


4. 米熟了 請多等10分鐘以上悶一下 打開電鍋檢查 雞肉下方是不是也熟了 如果沒有 就按壓煮米功能 多煮個5分鐘 稍微拌一下飯 會很香 雞肉味道也比較平均

5. 隨便擺盤就很專業啦 今天晚上就讓親友們大吃一驚吧 好好享受您的關心與創意吧

食譜--- 給林小姐的信---檸檬香茅沙拉醬的使用方式

親愛的林小姐，

我們從沒見過面，但是樂思廚感謝您是第一個選購我們沙拉醬的朋友。

很抱歉跟您說沙拉醬的使用說明我們還沒有印好，您的訂單就來了，又感到歡喜，又感到抱歉。因此我們決定檸檬沙拉醬的說明紙張，以後就印這封信了，希望您每一天都能想到樂思廚並且對使用經驗感到開心。

首先跟您說明；檸檬沙拉醬分為三罐，各是125ml

第一罐是魚露，負責鹹味，裡面有100g的魚露跟25g的開水。
第二罐是乾辣椒跟蒜頭末，負責辣味，裡面有10根乾辣椒跟30g蒜末。
最後一罐最神奇，是檸檬香茅水，負責清新的感覺，裡面有10g檸檬皮，20g香茅心（約五根），13g的青薄荷+綠薄荷+檸檬香蜂草的末，60g檸檬汁，30g糖。

每次請各使用半罐加在一個大碗裡面，然後如果喜歡辣，就用力用筷子或者叉子搓搓那個辣椒乾或者蒜頭，或者浸久一點。

除了加加生菜、涼拌的肉類、或者海鮮；樂思廚還推薦您另外一個使用方式保證你會喜歡。

1. 請把半罐的魚露根辣味罐泡在一起，然後加點鹽，醃置白肉的魚類約400g或者更多約一個小時。
2. 然後請把這個魚肉拿去清蒸。
3. 蒸好後淋上一些魚露根檸檬香茅水，依照您的喜歡，就是所謂的清蒸檸檬魚了。

希望您用的開心，了解這些有機農業是多麼新鮮跟照顧您的健康。祝您跟您的家人有個好胃口。

愛你的樂思廚。7月 30日 2009年

產品介紹---- 綠咖哩醬

1) 原料 綠辣椒 紅辣椒 蒜頭 紅蔥頭 洋蔥 香茅 南薑 嫩薑 檸檬葉 檸檬汁 檸檬皮 薄荷 香菜 九層塔 甲猜 綠胡椒 小茴香

2) 調味料 植物油 椰奶 椰糖 蔗糖 魚露 蝦膏

3) 推薦食材 雞胸肉 海鮮 豬肉

4) 使用方式
(a) 一般泰式咖哩 ( 約4人份)
A. 以植物油熱鍋
( B.加入一些蒜頭辣椒爆香 此步驟可以省略 )
C.待爆香後，將450g的雞胸肉或者海鮮入鍋，拌炒至八分熟 (也可以加入其他蔬菜，但是總重量不要超過650g。)
D.加入1/2盒綠咖哩醬，煮滾後加入100g椰奶與少許檸檬汁，繼續滾約30秒就是好吃咖哩。
E.加入椰奶或者是檸檬汁可省略，但若加入，請在加入後30秒內熄火。椰奶與檸檬汁的香氣很容易被滾火煮掉，請注意。
(b) 創意料理
A. 沾醬：將您所需要的綠咖哩醬份量，拌入等量的市售美乃滋，就是可以拿來沾食材的好醬料了，沾一些水煮蔬菜或者是炸的食物都很適合。
B. 您常常炒蛤蜊、海瓜子、貝類、蝦蟹類嗎；下次請使用1/4盒的樂思廚綠咖哩搭配300g的海鮮炒炒看吧。起鍋前灑點胡椒或者鹽，相信您會喜歡。別忘了準備啤酒或者冰涼的白酒，輕鬆來場夏日的傍晚約會吧。
C. 清蒸檸檬魚：將綠咖哩醬半盒倒入新鮮魚肉中，約400g白肉的魚肉，然後去蒸。上菜前滴入至少20g的檸檬汁與10g的魚露，就是清蒸檸檬魚了。
D. 椰漿湯：準備120ml的椰奶，300ml的樂思廚綠咖哩醬料，對入200ml的任何白肉類高湯或者清水，煮滾後加入您喜歡的雞肉或者海鮮，一些簡單的香料植物 (不加也可以)，調味一下，要比一般喝湯的感覺稍為鹹，起鍋前再淋上120ml的椰奶，就是很有名的椰漿湯。

5) 綠咖哩的故事
綠咖哩為曼谷地區，也就是中部泰國最具代表性的咖哩。此地區天氣炎熱，且魚貨豐富，利用當地大量生產的各式綠色香料，調配很具泰國獨創性的咖哩。清爽中帶有深厚的味道層次，是這個咖哩最大的特色。樂思廚最早的客戶就是喜歡上樂思廚的綠咖哩口味，可以說是開店以來的代表性作品，一起來享受看看樂思廚的堅持與創意吧！let's cook

產品介紹---- 馬曼沙咖哩 (番茄咖哩)

1) 原料 番茄 let's cook自製曬乾番茄 綠辣椒 肉桂 辣椒乾 紅辣椒 蒜頭 紅蔥頭 洋蔥 香茅 南薑 嫩薑 檸檬葉 檸檬皮 檸檬汁 薑黃 薄荷 香菜

2) 調味料 植物油 椰奶 椰糖 蔗糖 魚露 蝦膏

3) 推薦食材 牛肉 螃蟹 蝦與其他食材

4) 使用方式
(a) 一般泰式咖哩
A.以植物油熱鍋
( B.加入一些蒜頭辣椒爆香 此步驟可以省略 )
C.待爆香後，將400g的牛肉或者帶骨的450g的牛肉入鍋，拌炒至八分熟
(也可以加入其他蔬菜，但是總重量不要超過650g。)
D.加入1/2盒馬曼沙咖哩醬(300ml)，煮滾後加入100g椰奶與少許檸檬汁，繼續滾約30秒就是好吃咖哩。
E.加入椰奶或者是檸檬汁可省略，但若加入，請在加入後30秒內熄火。椰奶與檸檬汁的香氣很容易被滾火煮掉，請注意。
F.若在調製馬曼沙咖哩上，需要放入冬粉類，請在之前C步驟的同時加入約60g左右已經泡水20分鐘的粉條，但是要將咖哩醬汁的份量加多至2/3盒。

(b) 創意料理
A.將100g的馬曼沙咖哩份量，加入生番茄或者其他水果茄碎100g，與20g生洋蔥碎，滴入一顆檸檬汁與調味魚露或鹽，當作一種清淡的沾料。無論是沾薯片或者生菜都很適合。
B.馬曼沙咖哩醬最創意的做法莫非是炒飯。
- 請起油鍋，加入蒜頭與蔥末炒。
- 香味出來後，後加入150g馬曼沙咖哩。
- 大火收汁後，續炒約三分鐘後，加入50g雞蛋炒香。
- 然後加入您想加入的其他材料也炒香後。
- 將600g 飯量加入炒到香後，加入調味的鹽與胡椒。

5) 馬曼沙咖哩的故事
馬曼沙咖哩大家或許常常吃到，但是不曉得他用在那裡，其實馬曼沙咖哩就是咖哩蝦煲、咖哩蟹煲等的基本調味醬料。只是一般罐頭食物，會讓您對咖哩產生一種只有酸辣甜的印象，其實那是誤解。馬曼沙咖哩來自泰國東部，一個很大的平原區，因為那裡豐產米與牛肉，千百年來馬曼沙的咖哩特色就是番茄，從番茄酸酸的滋味帶出所有咖哩香料的中間感受與後味，所以很適合多油牛肉，當然也適合搭配蝦蟹食材本身的不足的後味。假日跟家人朋友一起在市場買了很不錯的牛肉，除了煎牛排與烤牛肉，何不妨以let's cook的新鮮馬曼沙咖哩優雅口感與多層次的餘韻使您用心挑選的牛肉口味更上一層樓。