製作材料--- 辣椒 chilli

辣椒為茄科植物，原產中南美洲，約西元十世紀時隨中國商人移植泰國。辣椒生長約攝氏25度至30度，適合溫暖潮濕的沙土。let's cook選用了本地的有機紅辣椒、雞心椒、朝天椒、綠辣椒、甚至是泰國進口的有機辣椒乾與辣椒油等。不同的辣椒除了代表不同的辣度與香氣，最重要的是let's cook重視的是辣椒的新鮮度，藉由辣椒的新鮮度，才有機會帶出泰國咖哩與調味上的層次感。因為不同種類的新鮮辣椒除了可以提供辣味、還會隱藏著有甜味、苦味、甚至酸味，這些氣味會跟不同的香料與食材彼此交會出更複雜與多樣的層次。